Der Trend zu persönlichem Wohlbefinden und ganzheitlicher Gesundheit hat die Lebensmittelbranche erreicht. Nahrung ist nicht ausschließlich Mittel zum Zweck, sie soll einen gesundheitlichen Mehrwert liefern. Jeder Konsument sucht nach seiner individuellen Wohlfühl-Ernährung und wird dabei weniger von Fakten als von der eigenen Meinung und Überzeugung geleitet. Vor allem Früchte, Gemüse und Nüsse stehen im Zentrum des Interesses. Das hat eine weitere Fragmentierung des Marktes zur Folge – Nischen werden zu Mainstream. Neben einer Vielzahl von Startups haben das auch die „Big Player“ erkannt und stoßen mit einer Vielzahl von innovativen Food-Konzepten in diese gesunden Nischen vor.