23
12
Choco Tec 2018
Bösch Boden Spies auf der Choco Tec
Vom 3. – 5. Dezember war Köln wieder einmal die Hauptstadt der europäischen Schokoladen-Prominenz. Im Fokus der Chco Tec 2018: verschiedene Texturen und die Frage, wie man den Zuckergehalt von Schokolade reduzieren kann, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Zwei Themen, zu denen die Bösch Boden Spies-Experten um ITC-Leiter Kay Schumacher einiges zu erzählen haben.
Der Schokolade – die liebste Süßigkeit der Deutschen – stehen turbulente Zeiten bevor. Auf der einen Seite erwartet der Konsument stets neue, innovative Produkte und ausgefallene Geschmacks- und Texturerlebnisse, auf der anderen drängt die Politik darauf Zucker, Salz und Fett in Lebensmitteln deutlich zu reduzieren. Eine Tendenz, die sich ebenfalls im Kaufverhalten der Konsumenten wiederspiegelt, die auch beim Naschen gern ein gutes Gewissen behalten. Erfolgreiche Produkte müssen in Zukunft also deutlich mehr bieten als eine bunte Verpackung: Um nachhaltig erfolgreich zu sein muss ein Produkt mehrere Trends in sich vereinen, wobei weder bei Geschmack noch Optik kaum weniger als Perfektion erwartet wird.
Die Experten aus dem Ingredient Technologie Center (ITC) von Bösch Boden Spies haben das erkannt und auf der Choco Tec 2018 anhand von fünf beeindruckenden Produktkonzepten dargestellt, wie man die verschiedenen Trends im Schokoladensektor umsetzen kann. In seinem Vortrag „Texture in focus“ erklärte Kay Schumacher, wie durch den Einsatz von Früchten, Nüssen und Saaten multisensorische Erlebnisse geschaffen werden und Hersteller ihre Süßwaren unter Berücksichtigung aktueller Trends zu angesagten Geschmackserlebnissen machen können.
Produktkonzepte auf der Choco Tec
Was ist das ITC?
Das 2017 in Betrieb genommene Ingredient Technology Center ist IFS-zertifiziert und als Inhouse-Projekt in der Branche einzigartig. Mit seiner umfangreichen Ausstattung bietet das ITC den nötigen Raum für Innovation: Täglich analysiert das Development-Team hier die technologischen Eigenschaften von Frucht- und Nussrohstoffen und ihre Auswirkungen auf das Endprodukt sowie den Herstellungsprozess. Darüber hinaus erstellen die Experten regelmäßig Case Studies und entwickeln Produkt-Prototypen – immer im Blick: aktuelle Trends, Funktionalitäten und neue Anwendungsmöglichkeiten. Das können Kunden im Rahmen der Workshops nun auch live erleben.
