Nouvelle génération :
Nos stagiaires parlent de leurs 6 mois chez nous !

et je suis étudiante en technologie alimentaire à l'université de Wageningen. Je suis actuellement à la fin de mon stage de 6 mois chez Bösch Boden Spies à Wageningen, où j'ai fait partie de l'équipe R&D qui s'occupe des ingrédients fonctionnels. L'objectif de ma recherche était de développer de nouveaux concepts innovants avec les ingrédients fonctionnels de Nexira, Butterbuds et Borges dans le domaine des produits laitiers et des alternatives au lait.

J'ai principalement travaillé sur quatre concepts différents : la formulation d'une crème glacée végétale, le remplacement de la graisse de coco par la graisse Borges dans les pâtes à tartiner végétales, l'amélioration du goût dans les jeunes fromages avec Cheese Buds de Butterbuds et la formulation d'un yaourt végétalien à base de noix de cajou. Ce qui m'a le plus plu, c'est de travailler sur le yaourt végétalien, car ce produit a été développé à la demande d'un client et, plus tard, une autre version de ce produit a également été présentée au salon Intrafood.

L'équipe R&D de Wageningen est une petite équipe, ce qui signifie que j'ai appris à travailler de manière indépendante et proactive sur mes propres concepts de produits. J'ai passé la plupart de mon temps dans la cuisine de l'innovation, où j'ai pu laisser libre cours à ma créativité dans le développement de recettes. La mesure de certaines caractéristiques clés des produits développés a constitué un défi, car contrairement à l'université de Wageningen, la Cuisine de l'innovation ne dispose pas de tous les appareils de mesure coûteux, comme un analyseur de texture. En créant mes propres protocoles, plus simples, j'ai néanmoins pu déterminer certains paramètres, comme la tartinabilité et la dureté de certains échantillons. J'ai également apprécié de participer à un entretien de vente et d'apprendre comment présenter aux clients potentiels les caractéristiques uniques des ingrédients BBS grâce aux concepts de produits que j'ai moi-même développés.

Dans l'ensemble, j'ai beaucoup apprécié mon séjour chez BBS et j'ai appris beaucoup de choses que j'espère pouvoir bientôt mettre à profit dans mon futur emploi dans le développement de produits !

et je suis en train de terminer mes études de technologie alimentaire à l'université de Wageningen. Une partie de mes études consiste en un stage dans une entreprise professionnelle, que j'ai effectué chez Bösch Boden Spies. Pendant mon stage, je me suis concentrée sur l'application de nos ingrédients fonctionnels dans le domaine des produits de boulangerie et des céréales. Au cours des six derniers mois, j'ai travaillé sur différents projets dans ce segment afin d'étudier les applications possibles.

Pour ces projets, j'ai principalement travaillé avec les ingrédients fonctionnels de notre partenaire Nexira. J'ai par exemple vérifié la fonctionnalité de l'extrait d'acérola dans le pain blanc au blé. Cela a confirmé qu'il constituait une alternative naturelle aux autres sources d'acide ascorbique. Ici, j'ai développé une méthode permettant d'analyser la dureté de la mie.

Un autre projet sur lequel j'ai travaillé était le développement d'un muesli à teneur réduite en sucre. Le muesli est généralement fabriqué avec du miel comme liant. D'autres alternatives à teneur réduite en sucre utilisent l'inuline. Cependant, une consommation excessive d'inuline peut entraîner des troubles gastro-intestinaux. Avec la fibre d'acacia de Nexira, j'ai pu créer un muesli qui lie les ingrédients tout en offrant une texture croustillante.

Un autre projet intéressant sur lequel j'ai travaillé était le développement d'une crème pâtissière sans gélatine. Dans une formulation, j'ai utilisé un mélange d'hydrocolloïdes appelé Vidogel MS50, qui utilise l'interaction synergique entre le carraghénane, la gomme tara et la gomme de guar pour former un gel solide. Dans une autre formulation, j'ai utilisé une combinaison de gomme de guar et de xanthane, toutes deux proposées par Nexira, pour profiter également de l'interaction synergique. Avec les deux formulations, j'ai pu créer une crème pâtissière sans faire de compromis sur la sensation en bouche et la fonctionnalité.

Dans l'ensemble, j'ai beaucoup appris pendant ce stage, de la connaissance des ingrédients à la planification des projets, mais aussi comment fonctionne une entreprise B2B et comment le département R&D peut soutenir les ventes. Lors de notre visite au bureau de Hambourg, il était intéressant de voir comment les différents services de l'entreprise travaillent ensemble.