Cet épaississant spécial assure la liaison, empêche la synérèse et est neutre au niveau du goût.
La gomme de guar est produite à partir des graines du guar, une plante qui pousse en Inde et au Pakistan. L'endosperme des graines de guar indiennes est transformé en gomme de guar au goût neutre. La gomme de guar hydrolysée est une gomme de guar à viscosité réduite dans la plage de 100-2000 Mpas. Des dosages plus élevés sont donc possibles sans générer trop de viscosité. Cela offre de nombreuses possibilités par rapport à la gomme de guar standard à haute viscosité, comme par exemple
- Sensation en bouche plus crémeuse (spécialement dans les produits allégés).
- Meilleure libération des arômes
- Meilleure stabilisation des huiles essentielles
- Amélioration de la réduction de la synérèse
- Stabilité à la congélation et à la décongélation
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