Tara Gum
Des graines péruviennes uniques
Information
La gomme tara est fabriquée à partir des graines de l'arbuste tara, que l'on ne trouve qu'au Pérou. En Suisse, les graines de l'endosperme sont transformées en gomme de tara. La gomme Tara a une plage de viscosité plus élevée que la gomme guar standard et la gomme de caroube. La plage de viscosité à chaud est d'environ 6000 Mpas et la plage de viscosité à froid se situe entre 2500 et 3500 mpas. Dans ces plages de viscosité, l'hydrocolloïde masque normalement le goût en raison de ses longues chaînes. L'avantage de Tara Gum est la très bonne libération du goût, la sensation en bouche et la réalisation simultanée d'une viscosité élevée.
Origine
Importé du Pérou et transformé en Suisse.
Naltive Tara Premium Syn
Tare réduite de la viscosité : évite la synéchie sans affecter la texture
Naltive Tara
Augmentation de l'épaisseur et de la sensation en bouche
Personne de contact
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Stefan Wagemans
Directeur R&D
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