Następna generacja:
Nasi stażyści relacjonują swoje 6 miesięcy z nami!

Jestem studentką technologii żywności na Uniwersytecie Wageningen. Obecnie kończę 6-miesięczny staż w Bösch Boden Spies w Wageningen, gdzie byłem częścią zespołu badawczo-rozwojowego pracującego nad składnikami funkcjonalnymi. Celem moich badań było opracowanie nowych innowacyjnych koncepcji z wykorzystaniem składników funkcjonalnych z Nexira, Butterbuds i Borges w dziedzinie produktów mlecznych i alternatyw mlecznych.

Pracowałem głównie nad czterema różnymi koncepcjami: formułą lodów roślinnych, zastąpieniem tłuszczu kokosowego tłuszczem Borges w roślinnych produktach do smarowania, wzmocnieniem smaku młodego sera za pomocą Cheese Buds od Butterbuds oraz formułą wegańskiego jogurtu z nerkowców. Najbardziej podobała mi się praca nad wegańskim jogurtem, ponieważ produkt ten został opracowany na życzenie klienta, a inna wersja tego produktu została później zaprezentowana na targach Intrafood.

Zespół badawczo-rozwojowy w Wageningen jest niewielki, co oznacza, że nauczyłem się pracować niezależnie i proaktywnie nad własnymi koncepcjami produktów. Większość czasu spędziłem w kuchni innowacji, gdzie mogłem uwolnić swoją kreatywność w opracowywaniu receptur. Pomiar niektórych kluczowych właściwości opracowanych produktów był wyzwaniem, ponieważ w przeciwieństwie do Wageningen University, Innovation Kitchen nie posiada drogiego sprzętu pomiarowego, takiego jak analizator tekstury. Tworząc własne, prostsze protokoły, nadal byłem w stanie określić pewne parametry, takie jak smarowność i twardość niektórych próbek. Podobało mi się również wzięcie udziału w spotkaniu sprzedażowym i nauczenie się, jak mogę wykorzystać moje samodzielnie opracowane koncepcje produktów, aby zaprezentować potencjalnym klientom unikalne zalety składników BBS.

Podsumowując, bardzo podobał mi się czas spędzony w BBS i wiele się nauczyłem, co mam nadzieję wkrótce będę mógł wykorzystać w mojej przyszłej pracy w rozwoju produktu!

Obecnie kończę studia na kierunku Technologia Żywności na Uniwersytecie Wageningen. Częścią moich studiów jest staż w profesjonalnej firmie, który odbyłam w Bösch Boden Spies. Podczas stażu skupiłem się na zastosowaniu naszych składników funkcjonalnych w sektorze piekarniczym i zbożowym. W ciągu ostatnich sześciu miesięcy pracowałem nad różnymi projektami w tym segmencie, aby zbadać możliwe zastosowania.

W tych projektach pracowałem głównie z funkcjonalnymi składnikami naszego partnera, firmy Nexira. Na przykład testowałem funkcjonalność ekstraktu z aceroli w białym chlebie pszennym. Potwierdziło to, że jest on naturalną alternatywą dla innych źródeł kwasu askorbinowego. Opracowałem metodę, którą można wykorzystać do analizy twardości miękiszu.

Kolejnym projektem, nad którym pracowałem, było opracowanie musli o obniżonej zawartości cukru. Musli jest zwykle wytwarzane z miodem jako środkiem wiążącym. Inne niskocukrowe alternatywy wykorzystują inulinę. Jednak nadmierne spożycie inuliny może prowadzić do dolegliwości żołądkowo-jelitowych. Dzięki błonnikowi akacjowemu Nexira udało mi się stworzyć musli, które wiąże składniki, zapewniając jednocześnie chrupiącą konsystencję.

Innym interesującym projektem, nad którym pracowałem, było opracowanie kremu do ciast niezawierającego żelatyny. W jednej z receptur użyłem mieszanki hydrokoloidów o nazwie Vidogel MS50, która wykorzystuje synergiczne oddziaływanie karagenu, gumy tara i gumy guar do tworzenia stałego żelu. W innym preparacie użyłem kombinacji gumy guar i gumy ksantanowej, obu dostarczonych przez Nexira, aby również wykorzystać synergiczną interakcję. Dzięki obu formułom udało mi się stworzyć krem do ciast bez uszczerbku dla smaku i funkcjonalności.

Ogólnie rzecz biorąc, wiele się nauczyłem podczas tego stażu, od znajomości składników po planowanie projektów, ale także jak działa firma B2B i jak dział badawczo-rozwojowy może wspierać sprzedaż. Podczas naszej wizyty w biurze w Hamburgu ciekawie było zobaczyć, jak współpracują ze sobą różne obszary firmy.