Trockenpflaumen Saftkonzentrat

Die ursprüngliche Sorte der kalifornischen Pflaume wurde im 19. Jahrhundert von dem Franzosen Louis Pellier aus seiner Heimat nach Kalifornien importiert. Die Pflanzen fanden in den fruchtbaren Tälern unter der kalifornischen Sonne ideale Bedingungen.

Pflaumen, die zu Trockenpflaumen verarbeitet werden, gehören zu den wenigen Früchten, die vor der Ernte am Baum reifen. Im Spätsommer sind Festigkeit und Zuckergehalt der Frucht perfekt – dann werden die Pflaumen vom Baum geerntet.

Ob als Pulver oder Konzentrat – getrocknete Pflaumen enthalten eine einzigartige Kombination von Nährstoffen, die sie neben dem Geschmack interessant machen. Zum Beispiel haben sie einen hohen Anteil an Sorbitol sowie Ballaststoffen und sind reich an Vitamin A, Kupfer und Kalium. Weil sie auch eine Menge natürlicher Antioxidantien besitzen, können oxidative Vorgänge unterbunden und die Haltbarkeiten von Lebensmitteln verlängert werden.

Trockenpflaumensaftkonzentrat ist ein reines, natürliches Wasserextrakt, konzentriert auf wenigstens 70 °Brix, ohne Zuckerzusatz und mit sehr geringem Fettgehalt (weniger als 0,1 %). Mit diesem Brixlevel und einem pH-Wert zwischen 3,5 und 4 ist Trockenpflaumensaftkonzentrat ein zähflüssiges und selbstkonservierendes Produkt, das keine gekühlte Lagerung erfordert.
Trockenpflaumensaftkonzentrat ist eine Clean-Label-Zutat mit einer milden, herb-fruchtigen Basisnote und einer bräunlichen Farbe. Dank seiner einzigartigen Kombination von Nährstoffen und funktionellen Eigenschaften findet das Trockenpflaumensaftkonzentrat in der Lebensmittelherstellung zahlreiche Anwendungen, zum Beispiel als natürliches Süßungsmittel. Die multifunktionellen Eigenschaften führen darüber hinaus in den verschiedensten Rezepturen zu einer Geschmacksintensivierung bei gleichzeitiger Reduktion von Salz und anderen Gewürzen.

Bei Backwaren zeigt sich noch ein anderer Effekt: Pflaumen binden vor und während des Backens Feuchtigkeit – und halten so das Backgut länger frisch. Zudem verstärken sie die Intensität des Geschmacks bei Kakaoprodukten. Wegen ihrer Kombination aus Zucker und Fruchtsäuren können Pflaumen sogar Nahrungsfette ersetzen und werden daher ebenfalls kaloriensenkend eingesetzt.

Mittlerweile stammt ein Drittel der globalen Trockenpflaumenproduktion aus Kalifornien. Dort sitzt auch unser Partner Sunsweet. Die Kooperative aus über 300 Farmern ist heute die weltweit beliebteste Trockenpflaumenmarke.