Rosine

Durch ihren niedrigen pH-Wert, den hohen Anteil an natürlichen Zuckern und die niedrigere Wasseraktivität sind Rosinen ein mikrobiologisch stabiles Produkt und weisen bei einer kühlen Lagerung und einer relativen Luftfeuchtigkeit um 55 % eine Haltbarkeit von bis zu 12 Monaten auf.
Sie halten auch höchsten Qualitäts- und Spezifikationsanforderungen stand. Grundsätzlich gibt es 2 Standardgrößen bei den kalifornischen Rosinen: SELECTS (800–1.200 Beeren per lb/0,4536 kg) und SMALL (1.600–2.000 Beeren per lb/0,4536 kg). Die Größe und die Qualität können aber auch gemäß Kundenspezifikation ausgerichtet werden.

Sun-Maid bietet zusätzlich Low-micro-Rosinen an. Diese werden nach der maschinellen Ernte, dem Trocknungsprozess in der Sonne, dem Waschen und der Lasersortierung noch in einem zusätzlichen Schritt hitzebehandelt. Durch das erhitzte Wasser und den Wasserdampf werden die Rosinen auf eine Temperatur über 54 °C gebracht, wodurch Hefen und Schimmelpilze abgetötet werden, ohne dass dabei die Farbe, der Geschmack oder die Konsistenz beeinflusst wird. Dieses Produkt eignet sich für den Einsatz in der Schokoladen- und Joghurtindustrie genau wie für Anwendungen, bei denen eine niedrige Mikrobiologie äußerst wichtig ist.
Sun-Maid bietet auch ein Produkt für die Back- und Cerealienindustrie, mit dem Ziel, die Feuchtigkeitsmigration zu minimieren. Es handelt sich hier um Glycerin-infused Raisins. Die sonnengetrockneten Rosinen werden nach der Produktion mit Glycerin versehen, wobei der Wassergehalt bei 10–16 % bleibt. Dank der niedrigen Wasseraktivität eignen sich Glycerin-infused Raisins auch für Trockenfrucht- und Nussmischungen.

Rosinensaftkonzentrat ist ein reines, natürliches Wasserextrakt, konzentriert auf mindestens 70 °Brix ohne Zuckerzusatz. Mit diesem Brixlevel und einem pH-Wert zwischen 2,0 und 3,5 ist das Konzentrat ein zähflüssiges und selbstkonservierendes Produkt, das nicht gekühlte Lagerung erfordert. Es kann als natürliches Süßungs-, Feuchthalte- und Konservierungsmittel, unter anderem im Backbereich oder in der Aromenindustrie, eingesetzt werden.

Die Rosinenpaste wird aus sonnengetrockneten kernlosen Trauben ohne jegliche Zusätze hergestellt. Dafür werden die Rosinen gewaschen und zu einer feinen Paste gemahlen. Wie das Konzentrat kann sie als natürliches Süßungs-, Feuchthalte- und Konservierungsmittel, unter anderem im Backbereich oder in der Aromenindustrie, eingesetzt werden.