Clean Label, umweltfreundlich, fair – der Verbraucher erwartet von einem Produkt schon lange viel mehr als nur guten Geschmack. Vor allem die Produktionsbedingungen in den Ursprungsländern und die Nachhaltigkeit der Supply Chain sind wichtige Faktoren anhand derer ein Produkt von den Verbrauchern bewertet wird. Verschiedene Siegel und Claims geben Orientierung und helfen dabei, ein Produkt zu positionieren. Die Ansprüche der Verbraucher reichen heute jedoch weit über ökologische und soziale Aspekte der Produktion hinaus. Sie erwarten von einem Produkt einen zusätzlichen gesundheitlichen Mehrwert. Zucker-, Fett- und Salzreduzierte Produkte punkten ebenso wie ein hoher Anteil an (pflanzlichen) Proteinen und Ballaststoffen.