Plant-based Walnut Cheese

Herausforderung

Das Ziel bestand darin, eine pflanzliche Käsealternative zu entwickeln, die gesunde Omega-3-Fettsäuren bietet und sich ideal für den Einsatz auf Pizza eignet, indem sie eine Schmelzqualität aufweist.

Lösung

Die eingesetzten Walnüsse bieten dieser Anwendung die gewünschten Nährwerte und ein gesundes Image. Für das Schmelzverhalten wurden Johannisbrotkernmehl und Xanthan der Rezeptur hinzugefügt.

Funktionalität

Gesunde Fettsäuren aus Walnüssen

Harte, elastische und spröde Textur wie bei jungen Käse

Zutaten

Walnut

Walnuss

5 %

Geöffnete und ganze Johannisbrotbaum-Schoten mit sichtbaren Samen – Rohstoff für die Herstellung von Johannisbrotkernmehl (Locust Bean Gum)

Locust Bean Gum

1,15 %

Butter Buds® non-dairy concentrates aus Sonnenblumenöl

Butter Buds®: Non-Dairy Concentrate

0,8 %

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  • Stefan Wagemans 1 - Stefan Wagemans

    Stefan Wagemans

    R&D Manager