Ten specjalny środek zagęszczający zapewnia wiązanie, zapobiega synerezie i jest neutralny w smaku.
Guma guar jest wytwarzana z nasion rośliny guar, która rośnie w Indiach i Pakistanie. Bielmo indyjskich nasion guar jest przetwarzane na bezsmakową gumę guar. Hydrolizowana guma guar to guma guar o obniżonej lepkości w zakresie 100-2000 Mpas. Wyższe dawki są zatem możliwe bez tworzenia zbyt dużej lepkości. Daje to wiele możliwości w porównaniu do standardowej gumy guar o wysokiej lepkości, np:
- Bardziej kremowy smak w ustach (szczególnie w produktach o obniżonej zawartości tłuszczu).
- Lepsze uwalnianie aromatów
- Lepsza stabilizacja olejków eterycznych
- Ulepszona redukcja synerezy
- Stabilność podczas zamrażania i rozmrażania
