Naturally Functional
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Dieser Trend ist die Königdisziplin aller Trends und zeitgleich die stärkste Basis für Erfolg. Damit unterstützt und befeuert „natürlich funktionell“ alle anderen Lebenmittel-Trends. Entsprechend reiht sich der Trend nicht in die Reihe der anderen ein, sondern ist im Verständnis übergeordnet anzusehen. Natürlich gesunde Lebensmittel & Zutaten mit Mehrwert sind das, was Verbraucher in erster Linie wollen – und zwar mehr als alles andere. So braucht es keine weiteren Health Claims.
Dieser Trend ist für alle Unternehmen von Bedeutung, die wachsen wollen. Er ist ein Treiber für Zutaten & Marken – die Zutaten verleihen der Marke ein gesundes Image. Die Marke verleiht wiederum der Zutat mehr Bekanntheit.
Snackification
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Der große Snacking Trend basiert auf der Änderung in den tagtäglichen Abläufen und der Schnelligkeit und Dynamik, mit welcher heutzutage der Alltag bestritten wird. Die Verzehrgelegenheiten haben sich verändert. Die Tatsache, dass zu jeder Tageszeit gesnackt wird, hat in den letzten Jahren dazu geführt, dass sich fast jede Lebensmittelkategorie zu einer Snackingkategorie entwickelt hat. Ein wichtiger Aspekt ist die große Innovationskraft, die im Snackingbereich gewünscht ist. Es darf außergewöhnlich und innovativ sein – denn die Konsumenten sind experimentierfreudig.
Beverages Reinvented
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Die Industrie befindet sich im Wandel, der Health und Well-being Trend hat den Verbrauchern ein Zucker-Bewusstsein eingehaucht. Getränkeinnovationen sind absolut gewünscht bei Verbrauchern, sie sollen möglichst gesund sein und einen möglichst hohen Mehrwert mit sich bringen Darüber hinaus kristallisieren sich folgende Trends in Getränken heraus: Innovationen in jeglicher Form, Getränke in kleinen Verpackungsgrößen, die als Snack angesehen werden können, nicht nur Premium, sondern super Premium sowie auch Getränke mit Textur. Ungewöhnliche Geschmackskombinationen – wie Kaffee und Tee in Verbindung mit anderen Geschmäcken gewinnen an steigender Bedeutung.
Color is Key
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Soziale Netzwerke wie Pinterest und Instragram sind maßgeblich ausschlaggebend für die farbliche Vielfalt. Es geht darum, Produkte in Szene zu setzen und möglichst attraktiv zu platzieren. Lebensmittel sollen so anregend und appetitlich wirken, dass sie es würdig sind, sie direkt in dem eigenen Instagram Account hochzuladen. Dennoch geht dieser Trend ebenso einher mit Natürlichkeit. Der Verbraucher akzeptiert keine künstlichen Farbstoffe mehr, es muss gewährleistet sein, dass die attraktive Farbe des Produktes durch natürliche Farbgeber entstanden ist.
Personalization
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Personalisierung basiert auf der Skepsis, die Konsumenten gegenüber den Aussagen der Lebensmittelindustrie entwickelt haben. 76% empfinden die Aussagen der Lebensmittelindustrie als verwirrend. Der Gedanke des Lebensmittel-Trends ist: ich kenne meinen Körper und weiß am allerbesten, was für diesen gesund und gut ist – ob nun laktosefrei oder glutenfrei, protein- oder ballaststoffreich, der Trend führt dazu, dass der Konsumentenmarkt bald aus einem sehr fragmentierten Nischenmarkt bestehen wird. Für jeden persönlichen Ernährungsplan muss etwas dabei sein.
Shift to Premiumization
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Das gewisse Etwas, das ein Produkt für den einzelnen Verbraucher mit sich bringt und zusätzlich Qualität verleiht. Es geht um Genuss, Raffinesse & authentische Strahlkraft. Die Verbraucher fordern premium-Aspekte in allen Produktkategorien und sind dabei bereit, für solche Produkte einen höheren Preis zu zahlen, die ihnen persönlich einen Mehrwert bieten und ihren ganz individuellen Bedürfnissen entsprechen.
Dabei wird Premium durch unterschiedliche, ganz individuelle Attribute definiert,– sei es ein Image, das das Produkt für den Konsumenten verkörpert, erlesene Geschmackskombinationen als herausragendes Qualitätsmerkmale sowie Herkunftsangaben, die eine Geschichte erzählen können oder die Verbindung zu Nachhaltigkeit generell.
Bountiful choice
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Reichliche Auswahl- steht für Abwechslung, Überraschung, Spaß & Erleben, ebenfalls gepaart mit dem Wunsch des Verbrauchers nach Individualität. Generell sind Innovation keine Grenzen gesetzt – es geht um das Zusammenspiel von Textur, Optik und Geschmack.
Dieser kategorieübergreifende Trend zeichnet sich durch eine zunehmende Experimentierfreude der Verbraucher aus und setzt die Hersteller unter Druck diesem Wunsch nach Abwechslung nachzukommen. Dabei muss das Rad nicht neu erfunden werden: Erdnussbutter, die man bisher eher nur in ihrer reinen Form kannte, kann durch Geschmackskombinationen wie Erdnussbutter-Cranberry-Zimt ein neuartiges Image bekommen.
Kids in Focus
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Bereits in der 2017er Trendübersicht unter den ersten zehn Lebensmittel-Trends enthalten, bleibt dies aktueller denn je. Das heißt, es gilt eine doppelte Zielgruppe zu bedienen: die Kinder & die Eltern. Von Vorteil ist hier, dass Kinder häufig offen sind für neue Produkte und Geschmacksrichtungen. Produkte in bunten und kindgerechten Verpackungen, die Spaß versprechen, treffen den Nerv – die Zielgruppe der Eltern kann durch enthaltene Gemüse und Früchte, die ein gesünderes Image verleihen, adressiert werden.
Texture
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Eine neue Facette der Rezeptur. Mit dem Fokus auf die Textur hat die Industrie eine weitere Form gefunden, Produkte für Verbraucher speziell und attraktiv zu machen. Ein besonderes Mundgefühl ist für viele Verbraucher spannend. Konsumenten damit zu überraschen, hat in 2018 großes Potenzial. Bereits in den letzten fünf Jahren verdoppelte sich die Zahl der Texturauslobung auf Neuprodukterscheinungen. Noch immer sind Saaten eine beliebte Zutat für das gewisse „Knusper-Extra“, mit dem positiven Nebeneffekt, dass sie auch eine gute Quelle für Protein sind.
Full disclosure
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Die Verbraucher fordern von den Herstellern vollständige Transparenz entlang der gesamten Lieferkette. Clean Label ist der neue Standard, den Verbraucher voraussetzen, das heißt damit allein kann sich ein Hersteller nicht mehr von den anderen abgrenzen. Es herrscht zunehmendes Misstrauen der Verbraucher, dem die Hersteller entgegen wirken müssen. Entsprechend werden zunehmend Claims über Natürlichkeit, Ethik und Umwelt auf Neuprodukten verwendet, die Aussagen treffen wie: umweltfreundliche/recycelbare Verpackung (z.B. grüner Punkt), humane Arbeitsbedingungen (z.B. Fair Trade, UTZ-Siegel), Schutz von Tieren & Artenvielfalt/artgerechte Tierhaltung (WWF, SAFE-Siegel) oder umweltschonende Produktion/Anbau (z.B. FSC-Siegel).