Die Menschen schätzen Lebensmittel “von irgendwo” mehr als Lebensmittel “von irgendwo” – egal ob dieses “irgendwo” lokal oder vom anderen Ende der Welt ist. Sie lieben eine Hintergrundgeschichte darüber, wo und wie ein Lebensmittel hergestellt wird. Lebensmittel mit dem Nimbus der Herkunft und der handwerklichen Herstellung haben mehr Anziehungskraft.
Das bedeutet, dass Provenance sowohl für Zutaten als auch für Marken immer wichtiger wird.
Die Verbraucher wollen aber nicht nur das, was lokal ist. Sie wissen, dass nicht alles, was sie wollen, in ihrer Nähe erhältlich ist, und sie sind offen für Produkte von “weit weg” – vorausgesetzt, sie sind natürlich, “authentisch” und haben eine klare Herkunft. Die Menschen werden sowohl “lokale” als auch “weit entfernte” Produkte kaufen.