Tara Gum

Tara Rum wird aus den Samen des nur in Peru vorkommenden Tara-Strauchs hergestellt. In der Schweiz werden die Samen des Endosperms zu Tara-Gummi weiterverarbeitet. Tara Gum hat einen höheren Viskositätsbereich als das Standard Guar Gum und Johannisbrotkernmehl. Der Heißviskositätsbereich liegt bei etwa 6000 Mpas und der Kaltviskositätsbereich zwischen 2500-3500 mpas. Innerhalb dieser Viskositätsbereiche überdeckt das Hydrokloid aufgrund seiner langen Ketten normalerweise den Geschmack. Der Vorteil von Tara Gum ist die sehr gute Geschmacksabgabe, das Mundgefühl und die gleichzeitige Realisierung einer hohen Viskosität.